〇人节 IN 岐阜（2/3）

「春花，看起来我们好像做得还满成功的喔。」

「就是说啊……！」

布兰达说后，闺也感到有些兴奋。

「不过现在还不能掉以轻心。」

两人接着进入调温的阶段。

所谓的调温，就是透过升温或降温促使可可脂的结晶维持在稳定的状态，这个步骤失败的话，风味、口感、外观等有可能会劣化，也可能降温之后照很难凝固。

一般在进行调温步骤时，都是把巧克力装在碗盆里，然后透过隔水加热或浸泡在冷水里的方式调节温度，不过布兰达和闺今天使的是调温专的机器。

把装在锅子里的巧克力加温到五十度后，降温到二十六度，接着再加温到三十一度，立刻倒进定型的模具。

最后把倒进模具的巧克力放在冷藏库降温，等待一个钟头的时间。

「终于完成了……」

「我们做到了呢。」

布兰达和闺拿出凝固的巧克力，一脸紧张地盯着看。

外观跟市售的片状巧克力没什么不一……至少看起来如此。问题在于吃起来的味。

两人同时拿起一片放进口中，透过舌头使其融化进而品尝滋味──

「嗯……」「嗯～……」

两人都露出了复杂的表情。

「有点苦苦的……应该说感觉酸味好像太强了……」

「照我们的计算，味应该更甜一点才对……」

「和舌头接触时的触感也满粗糙的……明明精炼完成时，印象中是更为滑顺的……」

两人你一言我一语地阐述自己的感，不怎么好吃是彼此的共识。

请事务员盾山试吃后，她的感同称不上正面。

「太奇怪了……过程中应该没有哪里失败才对啊……」

「会不会是精炼的时间不够长……？」

两人绞尽脑汁思考失败的原因，上网重新调查巧克力的做法。

结果，她们发现好几项之前疏忽的地方。

「可可豆也有分类，有的适合初学者，有的处理起来特别困难。」

「爱崎律师！砂糖的部分，蔗糖好像比较适合来做巧克力耶。这次我们是什么类的砂糖啊……我记得是白色的，所以很肯定不是蔗糖……」

「风味好像会随烘豆的温度和时间，产生巨大变化的子……」

「调温的时间不管太长或太短都不可以！而且不同类的巧克力，适合的温度也不尽相同……」

逐一呈现在眼前的新事实，让两人体悟到原来制巧克力是一项艰深的学问，自己的实在是太天真了。

闺叹了口气说：

「最令人头痛的，是什么类的可可豆要经过温度几度和几分钟的烘培，要以什么的比例混合什么的砂糖，要哪机器精炼几个小时，然后要在什么的温度条件下进行调温，最后才会做出绝对好吃的巧克力？这个……（内容加载失败！请反馈访问设备详细信息。）