第二章 用盐水烹调味道实在的盐烤鲑鱼

「这些鲑鱼生鱼片要怎么处理？」

「浸在盐水里。」

「……盐水？」

雅克望着眼前摆列于砧板上的鲑鱼生鱼片，歪下脑袋。通常应该为鲑鱼生鱼片洒上盐巴后烧烤，但不知为何悠利却没有洒盐，反而在盆子里制了加入少量酒的盐水。盐的量差不多是一下会感到咸的程度，换言之，那盆盐水味偏重。

悠利将生鲑鱼陆续扔进盐水中。今天的午餐人数为十人，因此鲑鱼生鱼片亦有十人份。雅克一脸疑惑地望着被丢进盐水中的生鲑鱼。

「悠利，鲑鱼不烤吗？」

「要烤啊。」

「那为什么浸在盐水里？」

「你不会觉得洒盐后烤，有表面有咸味吗？」

「会！」

悠利提问后，雅克点了点头。盐烤鱼类通常会先洒盐之后再烤，但若洒的技巧不够纯熟，味就会不平均。极端来说，虽然沾有盐味的脆皮相当可口，鱼入口之后咸味却很淡薄，味程度大减。有相同经验的雅克直点头。

悠利也有同的体验。仅在表面洒盐很难洒得均匀，不过有个方法能够解决这项困扰。那就是将生鱼片浸在盐水内，使盐分充分渗透其中。

「像这浸在盐水里，咸味就会渗透内部，充分调味整块生鱼片。」

「哦～」

「此一来，每个部位吃起来味都相同，也更容易入口。」

「那真教人高兴。」

「对吧～」

雅克闪烁双眸，悠利则一既往地慵懒。这已是司空见惯的光景。

先鲑鱼浸泡于盐水，再着手做其他准备。盐烤鲑鱼口味偏日式，白饭更胜于面包。此的悠利，陆续准备了味噌汤、炖物及渍物等各日式料理。顺带一提，味噌汤一往常有三配料。因为那更能提升鲜味，使汤更加可口。

其他准备全都结束时，见时间差不多的悠利将鲑鱼从盐水中捞了出来。浸泡时间能仰赖直觉判断，难以说明。因为鱼片数量及大小也会有所影响。非得烤过并试吃味后才能判断，或许正是这料理较困难的地方。

将鲑鱼自盐水中取出后罗列于砧板上，并布汲取水分。不过切忌擦拭，能轻触身以吸取水分。擦拭的话会伤到鱼，务必小心。

「再来烤网烤鲑鱼吧。」

「外表看起来没什么变化呢～」

「是啊，能期待试吃了。」

「说的也是～」

两人悠然地对谈，同时手脚俐落地准备午饭。等鲑鱼全部烤好之后，大家也都被香味引诱到饭厅来了。他们托盘为每人准备一份定食，接着递给大家……这完全就是烤鱼定食嘛。不过别在意这小细节，要味就好。

众人齐声喊「我动了」之后，午餐时光就此始。悠利筷……（内容加载失败！请反馈访问设备详细信息。）