第六话 威德林，再次援助餐饮店（3/4）
第十四卷
「不过这个地点感觉不太好？」
「地点的劣势，可以靠其他要素填补。这里之后会提供酒。」
「要居酒屋吗？居酒屋应该很难经营吧？」
没错，居酒屋很难经营。
因为提供的料理类很多，所以得耗费不少工夫。
如果没有客人，食材的损失也会跟着增加，让经营情况变得更紧迫。
这商业模式比起独立经营，还是由企业经营比较赚钱，这是因为企业有其独特的策略。
那就是统一进货降低成本，还有在出状况时，能够让分店之间互相提供人力或物资方面的支援。
「所以才要增设吧台座位吗？可是没有椅子。」
「会采站着喝的形式。」
我的办法，其实就是立饮形式的餐饮店。
提供利润高的酒和下酒菜，锁定下班后喝一杯再回家的客群。
「客人通常会点一～三下酒菜，酒则是顶多喝到三杯。采立饮形式是为了提升翻桌率。认真喝酒的人，会自己去居酒屋。」
那些认真喝酒的客人，给专门的居酒屋服务就好。
这间店将采取跟日本新桥的那些立饮店相同的形式。
「因为客人只是喝点酒就回去，所以不太在意地点啊。」
「不如说地点差一点反而是优势。」
下班回家前快速喝一杯，假日则是白天先稍微喝一杯。
因为瞄准的是这客群，所以附近人少一点反而比较好。
「只要常客增加，就算地点差一点也不会构成问题。如果常客带认识的人来，又会多新的客人。」
「原来如此。」
改装工程的目的是缩小调理区域，设置吧台座位。
虽然会放桌子，但没有椅子，让几位客人能够一起谈笑风生地喝酒。
之所以不放椅子，当然是为了提升翻桌率。
「坐很久的客人也是给居酒屋处理。」
「原来如此，是要限缩客群啊。那我要负责什么？」
「菜单。」
来配酒的小菜，我尽量准备多一点类。
我要活艾戴里欧先生经营的餐饮店菜单，以及他贩卖的调味料。
「冷豆腐、毛豆、泡菜、各沙拉、炸鸡块，能做的很多呢。天妇罗也行吗？」
除此之外，还有串炸和照烧口味的烤鸡串，关于烤鸡串……因为竹签得透过瑞穗取得而且非常昂贵……所以只能直接盘子装蒙混过去。
只要多提供几部位再分成酱汁口味与盐味，就能充实菜单。
「也提供鱼呢。」
「伯爵大人，鱼意外地很贵喔。」
「我有门路，会试着去谈谈看。」
我商量的对象，就是之前传授蒲烧鳗鱼法的「大河」店长。
「鲍麦斯特伯爵大人，好久不见了。」
「是鳗鱼王！鳗鱼王在这里！」
「如鲍麦斯特伯爵大人所说，我现在被人取了这的外号。」
「大河……（内容加载失败！请反馈访问设备详细信息。）